Ingredience
-
800 g Hovězí svíčková
-
1 ks Cibulenakrájená
-
2 ks Mrkevnakrájená
-
1 ks Petrželnakrájená
-
0.5 ks Celernakrájený
-
30 g Máslo
-
2 lžíce Hladká mouka
-
2 ks Bobkový list
-
3 ks Nové koření
-
1 lžička Sůl
-
1/2 lžičky Pepř
-
500 ml Vývar hovězí
-
200 ml Smetana ke šlehání
-
1 lžíce Citronová šťáva
-
1 lžička Cukr
-
1 lžička Ocet
Recept
Tradiční česká svíčková je jedním z nejoblíbenějších jídel českých rodin. Pochází z 19. století, kdy se z hovězího masa a kořenové zeleniny vytvořila bohatá krémová omáčka, podávaná s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem. Díky tlakovému hrnci se klasické dlouhé dusení zkrátí na minuty, aniž by se ztratila hloubka chutí. Maso zůstane šťavnaté, zelenina se rozpadne a omáčka získá hedvábnou strukturu. Při přípravě je důležité nejprve osmažit zeleninu do zlatova, poté přidat maso a krátce opečovat, aby se vytvořila kůrka. Následně se vše zalije vývarem a kořením a uzavře pod tlakem. Po uvolnění tlaku se omáčka zahustí moukou a dochutí smetanou a citronem. Výsledkem je autentická svíčková, která zachovává tradiční chuť, ale šetří čas – ideální pro všední den i sváteční stůl. K tradičnímu podávání patří houskový nebo bramborový knedlík, který omáčku nasává, a lžička zakysané smetany, která jí dodá jemnou kyselost. Čerstvé zelené hrášky nebo mrkvová nať mohou doplnit talíř pro barevný kontrast. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat lžičku cukru nebo kapku octa, ale opatrně, aby omáčka neztratila svou charakteristickou rovnováhu.
Rady, které se vyplatí znát
- Zeleninu osmažte do zlatova, aby dodala sladkost a barvu.
- Před vložením do tlakového hrnce maso lehce opečte, aby se uzavřela šťáva.
- Při zahužování omáčky přidávejte mouku po lžících, aby se netvořily hrudky.
- Smetanu přimíchejte až po uvolnění tlaku, aby se nerozpustila.
- Nechte svíčkovou po vaření odpočinout 10 minut, chutě se lépe propojí.
Obměny receptu
- Pro vegetariánskou verzi použijte houbové plátky místo hovězího masa.
- Místo klasického vývaru můžete použít červené víno pro bohatší chuť.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou můžete uchovat v uzavřené nádobě v chladničce až 3 dny. Při ohřevu přidejte trochu vývaru, aby omáčka neztratila krémovou konzistenci. Jídlo lze také zamrazit na 2 měsíce a po rozmrazení znovu zahřát na mírném ohni.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava zeleninyV tlakovém hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli, mrkev, petržel a celer. Restujte na středním plameni 5 minut, až zelenina zhnědne. |
|
2
Hotovo
|
Opečení masaDo hrnce vložte hovězí svíčkovou, osolte, opepřete a krátce opečte ze všech stran, aby se vytvořila kůrka. Přidejte bobkový list a nové koření. |
|
3
Hotovo
|
Vaření pod tlakemZalijte vývarem, přidejte cukr a ocet, uzavřete hrnec a nastavte vysoký tlak. Vařte 25 minut, poté nechte přirozeně uvolnit tlak. |
|
4
Hotovo
|
Zahuštění a dochuceníOtevřete hrnec, vyjměte maso a rozmixujte zeleninu do hladka. Přidejte mouku rozmíchanou ve vodě, povařte 5 minut, poté vmíchejte smetanu a citronovou šťávu. |
|
5
Hotovo
|
ServírováníNakrájejte maso na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem. Ozdobte lžící zakysané smetany. |
Časté otázky
Jak dlouho trvá vaření svíčkové v tlakovém hrnci?
Po dosažení požadovaného tlaku se svíčková dusí 25-30 minut, poté se uvolní tlak a omáčka se dochutí.
Mohu použít místo hovězího svíčkového kusu i jiné maso?
Ano, můžete nahradit hovězí svíčkový kus hovězím předním nebo krkovým, ale chuť bude mírně odlišná.
Jaký typ mouky je nejlepší na zahustění omáčky?
Hladká pšeničná mouka dává omáčce jemnou strukturu, ale můžete použít i bramborový škrob, pokud chcete bezlepkovou verzi.
Lze svíčkovou připravit i bez tlakového hrnce?
Ano, tradiční metoda vyžaduje dlouhé dusení 2-3 hodiny, ale v tlakovém hrnci získáte stejnou chuť za podstatně kratší dobu.
