Ingredience
-
500 g Listové těsto
-
500 ml Mléko
-
120 g Cukr krupice
-
4 ks Vejcežloutky
-
2 ks Vejcebílky
-
30 g Hladká mouka
-
100 g Máslorozpuštěné a vychlazené
-
1 lžička Vanilkový extrakt
-
30 g Práškový cukrposypání
Recept
Krem Napoleon je klasický francouzský dort, který si získal srdce milovníků sladkých dezertů po celém světě. Skládá se z několika vrstev tenkého listového těsta, mezi kterými se nachází bohatý vanilkový krém, a celý výtvor je zakončen jemnou polevou z práškového cukru. Tento dort pochází z 19. století a jeho název odkazuje na francouzského císaře Napoleona Bonaparte, i když se samotným císařem nejspíš nemá nic společného. Krem Napoleon je výborný jako dezert po slavnostním obědu, na svatební hostinu nebo jen tak k odpolední kávě, kdy chcete potěšit sebe i své blízké. Připravit jej není složité, ale vyžaduje pečlivost při vrstvení a chladnutí, aby se dosáhlo dokonalé struktury a chuti.
Rady, které se vyplatí znát
- Při vykládání těsta dbejte, aby se nepřekrývalo; každá vrstva by měla být rovnoměrná.
- Krém nechte zchladit v lednici alespoň hodinu, aby ztuhl a lépe se rozetřel.
- Listové těsto po vyjmutí z trouby nechte úplně vychladnout, jinak se při krémování rozpadne.
- Vrchní vrstvu můžete místo cukru polít tenkou citronovou glazurou z moučkového cukru a citronové šťávy.
Obměny receptu
- Pro lehčí verzi použijte nízkotučné mléko a méně másla v krému.
- Místo vanilky můžete přidat citronovou kůru pro svěží citrusový nádech.
- Místo listového těsta lze použít křehké piškoty, které zkrátí dobu pečení.
Skladování a ohřev
Krem Napoleon uchovávejte v chladničce pod pokličkou maximálně 2 dny. Před podáváním ho nechte asi 20 minut při pokojové teplotě. Dort se nehodí k zmrazení, protože listové těsto ztratí křupavost.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Předehřejte troubu na 200°C. Listové těsto rozválejte na tenký plát a nakrájejte čtyři stejně velké obdélníky. Položte je na plech vyložený pečícím papírem. |
|
2
Hotovo
|
Pečte pláty 10-12 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Po vytažení je nechte zcela vychladnout na mřížce. |
|
3
Hotovo
|
Na krém zahřejte mléko s vanilkovým extraktem. V míse vyšlehejte žloutky s cukrem, přidejte mouku a postupně vmíchejte horké mléko. Vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, poté vmíchejte rozpuštěné máslo a nechte vychladnout. |
|
4
Hotovo
|
Do vychladlého krému opatrně vmíchejte ušlehané bílky, aby byl lehký a nadýchaný. Na první plátek těsta rozetřete vrstvu krému, přiklopte druhým plátkem a opakujte, dokud nevyčerpáte všechny vrstvy. |
|
5
Hotovo
|
Poslední vrstvu krému posypte práškovým cukrem, dejte dort do lednice alespoň 2 hodiny, aby se chutě prolnuly, a podávejte. |
Časté otázky
Jak dlouho trvá příprava listového těsta?
Listové těsto se připravuje rychle, asi 10 minut, ale po vyválení a řezání je potřeba chladit v lednici minimálně 30 minut.
Mohu použít hotové listové těsto?
Ano, hotové listové těsto z mrazáku je vhodné, stačí jej nechat rozmrazit a následně vykrájet požadované plátky.
Jaký krém je nejlepší pro Krem Napoleon?
Tradičně se používá vanilkový krém z vajec, mléka, cukru a mouky, který po vychladnutí ztuhne a dobře drží vrstvy.
Mohu dort předem připravit?
Ano, můžete připravit těsto a krém den předem a složit dort až ráno; po složení ho nechte v lednici, aby se chutě prolnuly.
