Ingredience
-
800 g Hovězí svíčkovánakrájená na plátky
-
1 ks Cibulejemně nakrájená
-
2 ks Mrkevnakrájená na kolečka
-
1 ks Petržel kořennakrájený
-
0.5 ks Celer kořennakrájený
-
2 stroužky Česnekdrcený
-
3 lžíce Slunečnicový olej
-
2 lžíce Hladká mouka
-
500 ml Vývar hovězíčerstvý
-
200 ml Smetana ke šleháníplnotučná
-
1 lžíce Cukr
-
1 lžíce Citronová šťáva
-
1 lžíce Ocetjablečný
-
2 ks Bobkový list
-
4 ks Nové koření
-
5 ks Pepř celý
-
podle chuti Sůl
Recept
Svíčková je jedním z nejoblíbenějších českých hlavních chodů, známá svou charakteristickou zeleninovou omáčkou a jemným hovězím masem. Tento recept respektuje halal požadavky – používá čisté hovězí maso a vyhýbá se vepřovým a nehalálovým přísadám, přičemž zachovává autentickou chuť a vůni tradiční svíčkové. Ideální volba pro rodiny, které chtějí zachovat český kulinářský odkaz a zároveň dodržovat náboženská pravidla. Podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým kompotem jako slavnostní hlavní chod při rodinných setkáních nebo svátečních večeří.
Rady, které se vyplatí znát
- Masové plátky před smažením lehce osolte a opepřete, aby se lépe propečily.
- Při dusení přidejte trochu octa, pomůže to zachovat barvu zeleniny.
- Omáčku zahustíte moukou rozpuštěnou v troše oleje, aby nebyla hrudkovitá.
- Před podáváním omáčku dochuťte citronovou šťávou a cukrem podle chuti.
Obměny receptu
- Pro vegetariánskou verzi nahradíte hovězí houbami a použijete zeleninový vývar.
- Místo klasického knedlíku můžete podávat s bramborovou kaší nebo rýží.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřevu použijte pomalé zahřátí na mírném ohni, aby se omáčka nerozpadla. Lze zamrazit až na 2 měsíce.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava masaHovězí svíčkovou osolte, opepřete a na rozpáleném oleji ze všech stran krátce osmahněte, aby získala zlatavou barvu. |
|
2
Hotovo
|
Restování zeleninyDo pánve přidejte cibuli, mrkev, petržel i celer, restujte 5-7 minut, až zelenina změkne a získá lehce karamelovou barvu. |
|
3
Hotovo
|
Zahuštění a dušeníPosypte moukou, promíchejte a krátce osmahněte. Zalijte vývarem, přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Přiklopte a nechte dusit na mírném ohni 1,5-2 hodiny. |
|
4
Hotovo
|
Dokončení omáčkyPo změknutí masa omáčku propasírujte, přidejte cukr, citronovou šťávu, ocet a smetanu. Prohřejte, ale nenechte vařit, aby se smetana nesrazila. |
|
5
Hotovo
|
ServírováníNa talíř položte plátek masa, přelijte bohatou omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým kompotem. |
Časté otázky
Jak dlouho se svíčková dusí?
Maso se dusí pod pokličkou na mírném ohni asi 1,5 až 2 hodiny, dokud není měkké a šťavnaté.
Mohu použít místo smetany jogurt?
Ano, pokud chcete lehčí verzi, můžete nahradit smetanu řeckým jogurtem, ale přidejte ho až na konci, aby se nesrazil.
Jak poznám, že je omáčka dostatečně hustá?
Omáčka by měla mít konzistenci hladké krémové polévky, která se po lžičce rovnoměrně rozlije po talíři.
Lze svíčkovou připravit v troubě?
Ano, po osmažení masa můžete přemístit do pekáče, přidat zeleninu a vývar a péct při 160 °C asi 1,5 hodiny.
