Ingredience
-
500 g Hovězí svíčková
-
1 lžička Sůl
-
1/2 lžičky Pepř
-
2 lžíce Mouka hladká
-
30 g Máslo
-
1 ks Cibulenakrájená
-
1 ks Mrkevnakrájená
-
1 ks Petržel kořennakrájený
-
0,5 ks Celernakrájený
-
2 ks Bobkový list
-
2 ks Nové koření
-
5 ks Celý černý pepř
-
500 ml Voda nebo vývar
-
200 ml Smetana ke šlehání
-
1 lžíce Cukr
-
1 lžíce Ocet
Recept
Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších českých hlavních jídel. Pochází z tradiční kuchyně středních Čech, kde se původně připravovala z hovězí svíčkové, která se pomalu dusila v kořenové zelenině a podlévala se smetanou. Tento recept je inspirován stylem známého kuchaře Zdeňka Pohlreicha, který klade důraz na vyváženou chuť a jemnou strukturu omáčky. Vychutnáte ji nejlépe s houskovým knedlíkem a čerstvým brusinkovým terčem, což doplní sladko-kyselý kontrast.nnJídlo je vhodné na slavnostní oběd i rodinnou večeři, kdy chcete potěšit hosty tradičním pokrmem s bohatou historií. Díky jednoduchému postupu a dostupným surovinám si ho může připravit i začátečník, který si chce osvojit klasiku české kuchyně.nnPříprava svíčkové vyžaduje čas, ale výsledek stojí za to – voňavá omáčka, šťavnaté maso a příjemná krémová textura vás přenesou do dětství u rodinného stolu.
Rady, které se vyplatí znát
- Masíčko před pečením osolte a opepřete, aby se chuť dobře vchladila.
- Při restování zeleniny použijte máslo, aby získala zlatavou barvu a sladkost.
- Po osmažení masa přilijte vodu nebo vývar a pomalu dusíte, aby se maso rozpadalo.
- Smetanu zahřejte až těsně před podáváním, aby se nerozpustila a omáčka zůstala hladká.
- Omáčku můžete zjemnit trochou mouky rozmíchané ve vodě, pokud je příliš řídká.
Obměny receptu
- Pro vegetariánskou verzi použijte seitan místo hovězího masa a zeleninový vývar.
- Místo klasického hovězího můžete zkusit vepřovou plec, která bude mít podobnou strukturu.
- Omáčku můžete doplnit lžící hořčice pro jemně pikantní chuť.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřevu přidejte lžíci smetany, aby zůstala krémová. Pokrm lze také zmrazit na 2 měsíce, rozmrazte pomalu v lednici a znovu zahřejte.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava masaHovězí svíčkovou osolte, opepřete a obalte v mouce. V hrnci rozpusťte máslo a maso ze všech stran opečte do zlatova. |
|
2
Hotovo
|
Restování zeleninyDo hrnce přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Restujte na středním ohni 5-7 minut, dokud zelenina nezměkne a získá lehkou barvu. |
|
3
Hotovo
|
DusenáPřilijte vodu nebo vývar, přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Zakryjte a duste na mírném ohni 1,5-2 hodiny, dokud maso není měkké. |
|
4
Hotovo
|
Příprava omáčkyZ vývaru vyjměte koření a zeleninu, rozmixujte do hladka. Přidejte cukr, ocet a smetanu, prohřejte, ale nevařte, aby se smetana nesrazila. |
|
5
Hotovo
|
Dokončení a podáváníMaso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem. |
Časté otázky
Jak dlouho se svíčková dusí, aby byla měkká?
Masíčko se dusí na mírném ohni asi 1,5-2 hodiny, dokud není měkké a snadno se rozpadá vidličkou.
Mohu použít místo smetany kyselou smetanu?
Ano, kyselou smetanu můžete použít, ale přidejte ji až na konci a zahřejte jen mírně, aby se nesrazila.
Jak poznám, že je omáčka dostatečně hustá?
Omáčka by měla mít krémovou konzistenci, která se po naběrném lžící pomalu rozlévá po talíři, ale nesmí být vodnatá.
Lze svíčkovou připravit v hrnci s tlakovým vařením?
Ano, v tlakovém hrnci se maso uvaří za 30-35 minut, ale potom omáčku dokořičte a zahustěte podle potřeby.
