Ingredience
-
800 g Hovězí svíčková
-
1 ks Cibulenakrájená na drobno
-
2 ks Mrkevnakrájená na kolečka
-
1 ks Celernakrájený na kostičky
-
1 ks Petržel kořennakrájený na kostičky
-
1 lžička Sůl
-
½ lžičky Černý pepřčerstvě mletý
-
2 ks Bobkový list
-
3 ks Nové kořenícelé
-
3 ks Hřebíčekcelé
-
30 g Máslona opečení
-
100 g Slaninanakrájená na kostičky
-
2 lžíce Hladká mouka
-
200 ml Smetana ke šleháníplnotučná
-
1 lžíce Citronová šťáva
-
1 lžíce Cukr
-
1 lžíce Ocet 9 %jablečný
-
500 ml Vodana vývar
-
4 ks Houskový knedlíkpřipravený
-
2 lžíce Brusinkyna podávání
Recept
Svíčková od babičky je jedním z nejoblíbenějších tradičních českých hlavních jídel. Jedná se o hovězí svíčkovou pečenou v kořenové zelenině, která po dlouhém pomalém dušení získá bohatou a jemnou chuť. Omáčka se zahušťuje máslem a moukou, dochucuje se citronem, cukrem a kořením, a nakonec se zjemní smetanou. Tento pokrm se podává s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem, což je ideální kombinace pro rodinnou večeři nebo slavnostní oběd. Tradiční recept se předává z generace na generaci a připomíná domovské chutě, které zahřejí tělo i duši.
Rady, které se vyplatí znát
- Při opečování masa dbejte, aby se vytvořila zlatavá kůrka – tak se zachová šťavnatost uvnitř.
- Kořenovou zeleninu můžete nahradit částí petržele a celeru, pokud některá surovina chybí.
- Omáčku po zahuštění nechte chvíli vychladnout, aby se lépe spojila se smetanou a nepřipálila se.
- Při podávání nezapomeňte na brusinkový terč – jeho kyselost vyvažuje sladkost omáčky.
Obměny receptu
- Bezmasá verze s houbovým vývarem místo hovězího masa.
- Místo houskového knedlíku můžete podávat bramborové noky nebo těstoviny.
- Omáčku můžete zjemnit jogurtem místo smetany pro lehčí variantu.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou uchovejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřevu přidejte lžíci smetany, aby zůstala krémová. Lze také zmrazit až na 2 měsíce.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava masaHovězí svíčkovou osolte a opepřete. Na pánvi s máslem a slaninou ji ze všech stran rychle opečte dozlatova, poté vyjměte a dejte stranou. |
|
2
Hotovo
|
Základ omáčkyDo téže pánve přidejte cibuli, mrkev, celer a petržel. Restujte na středním ohni, dokud zelenina nezměkne a získá zlatavou barvu. |
|
3
Hotovo
|
DušeníVraťte maso do pánve, přilijte vodu, přidejte bobkový list, nové koření a hřebíček. Přikryjte a nechte dusit na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, dokud není maso měkké. |
|
4
Hotovo
|
Zahuštění a dochuceníVyjměte maso a zeleninu, rozmixujte je na hladkou kaši. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a krátce osmahněte. Přilijte rozmixovanou zeleninu, citronovou šťávu, cukr, ocet a dochuťte solí a pepřem. Nakonec vmíchejte smetanu a krátce povařte. |
|
5
Hotovo
|
ServírováníPlátky svíčkové položte na talíř, přelijte bohatou smetanovou omáčkou, podávejte s houskovým knedlíkem a posypte brusinkovým terčem. |
Časté otázky
Jak dlouho má svíčková dusit?
Maso se dusí na mírném ohni pod pokličkou přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud není měkké a snadno se rozpadá vidličkou.
Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
Zahuštěte ji trochou hladké mouky rozpuštěné v rozpuštěném másle a nechte povařit ještě pár minut, až dosáhne požadované konzistence.
Mohu použít jiný typ masa?
Ano, můžete nahradit svíčkovou hovězím krkovým nebo hovězím pleckem, ale dobu dušení je třeba prodloužit.
Jaký knedlík je nejlepší?
Houskový knedlík je klasika, ale můžete zkusit i bramborový nebo špenátový knedlík podle chuti.
