Ingredience
-
4 ks (200-250 g) Vepřová kotleta
-
1 lžička Sůl
-
½ lžičky Pepř
-
½ lžičky Majoranka
-
100 g Mouka hladká
-
2 ks Vejce
-
150 g Strouhanka
-
200 ml Olej na smažení
-
800 g Bramboryna přílohu
-
1 lžíce Petržel čerstvána posypání
Recept
Pelhřimovský řízek je jedním z nejoblíbenějších tradičních jídel české kuchyně, pocházející z regionu Pelhřimova v Kraji Vysočina. Jedná se o tenký plátek vepřové kotlety, který se obalí v mouce, vejci a strouhance a osmaží do zlatova. Výsledkem je křupavá krusta a šťavnaté maso uvnitř, které se skvěle hodí k jednoduchým přílohám jako jsou vařené brambory nebo bramborový salát. Tento pokrm se často podává jako hlavní chod během rodinných oslav i běžných večeří a připomíná domácí chuť a pohostinnost starých českých hospod.
Rady, které se vyplatí znát
- Maso dobře naklepejte, aby se rychle propeklo a zůstalo šťavnaté.
- Při obalování držte mouku, vejce a strouhanku v oddělených misách, aby se nepřimíchaly.
- Oleje by měl být horký, ale ne kouřící; pokud je příliš horký, řízek se spálí.
- Pokud chcete méně tuku, použijte nepřilnavou pánev a méně oleje, ale řízek nebude tak křupavý.
- Pro extra křupavost můžete strouhanku smíchat s drobně nastrouhaným parmazánem (volitelné).
- Nechte řízek po smažení odpočinout 2-3 minuty; šťávy se rovnoměrně rozprostřou.
Obměny receptu
- Pro lehčí verzi použijte kuřecí prsa místo vepřové kotlety.
- Místo strouhanky můžete použít drcené kukuřičné lupínky pro bezlepkovou variantu.
- Řízek můžete připravit i v troubě: obalený řízek položte na plech, pokapejte olejem a pečte 200°C 20 minut, dokud není zlatavý.
Skladování a ohřev
Uvařené řízky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřevu je nejlepší osmažit na pánvi, aby zůstaly křupavé. Můžete také zmrazit před smažením, ale před použitím nechte rozmrazit a osušit.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava masaKotlety očistěte, naklepejte na tloušťku asi 1 cm, osolte, opepřete a posypte majoránkou. |
|
2
Hotovo
|
ObaleníKaždou kotletu nejprve obalte v mouce, oklepejte přebytek, poté ponořte do rozšlehaných vajec a nakonec v strouhance, aby byla rovnoměrně pokryta. |
|
3
Hotovo
|
SmaženíNa pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu (cca 180°C). Řízky smažte 4-5 minut z každé strany dozlatova, dokud nejsou křupavé a propečené uvnitř. |
|
4
Hotovo
|
OdpočinekPřesuňte řízky na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk, a nechte 2-3 minuty odpočinout. |
|
5
Hotovo
|
ServírováníPodávejte s vařenými bramborami nebo bramborovým salátem, ozdobte nasekanou petrželí a podávejte horké. |
Časté otázky
Jak zjistím, že je řízek dostatečně propečený?
Po proříznutí by měla být šťáva čirá a maso uvnitř není růžové; pokud je kůže zlatavá a křupavá, je hotový.
Mohu řízek připravit předem a jen ho ohřát?
Ano, můžete jej připravit a po vychladnutí uchovat v lednici; při ohřevu jej krátce osmažte na pánvi, aby se obnovila křupavost.
Co dělat, když se strouhanka během smažení odděluje?
Ujistěte se, že maso je před obalením dobře osolené a že je v mouce rovnoměrně pokryté; také nechte vajíčko mírně ztuhlé, aby se strouhanka dobře přichytla.
Jaký druh brambor je nejlepší k podávání?
Na pelhřimovský řízek se nejčastěji podávají vařené brambory nebo bramborový salát, ale můžete použít i pečené brambory s rozmarýnem.
