Ingredience
-
800 g Hovězí svíčková
-
1 ks Cibulejemně nakrájená
-
2 ks Mrkevoloupaná a nakrájená
-
1 ks Petržel kořenoloupaný a nakrájený
-
0.5 ks Celeroloupaný a nakrájený
-
30 g Máslo
-
2 lžíce Hladká mouka
-
2 ks Bobkový list
-
4 ks Nové koření
-
5 ks Černý pepř celý
-
podle chuti Sůl
-
1 lžíce Cukr
-
1 lžíce Citronová šťáva
-
500 ml Hovězí vývar
-
200 ml Smetana ke šlehání12 % tuku
-
4 ks Houskové knedlíkypřipravené
Recept
Svíčková je jedním z nejoblíbenějších českých hlavních chodů, který se podává při slavnostních i běžných příležitostech. Tradiční recept spojuje šťavnaté hovězí maso, jemně nasládlou kořenovou zeleninu a krémovou smetanovou omáčku, která se podává s houskovými knedlíky a brusinkovým kompotem. Původ svíčkové sahá do 19. století, kdy se stala součástí bohatých hostin aristokracie a postupně se rozšířila do domácích kuchyní po celé zemi. Díky své vyvážené chuti a jemné krémové konzistenci je svíčková výbornou volbou i pro děti, které ocení jemnou omáčku a měkké maso. Připravte ji jako překvapení pro dceru a užijte si společný čas u stolu, kde se snoubí tradice s láskou k rodině.
Rady, které se vyplatí znát
- Maso před opečením osolte a opepřete – pomůže to uvolnit šťávy uvnitř.
- Kořenovou zeleninu osmahněte do zlatova, aby se uvolnila její sladkost a aroma.
- Při vaření omáčky ji po rozmixování propasírujte sítkem – získáte hladkou strukturu.
- Nechte omáčku provařit alespoň 10 minut, aby se chutě dobře prolnuly.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu vývaru nebo smetany.
- Knedlíky připravte těsně před podáváním, aby byly měkké a nadýchané.
Obměny receptu
- Vegetariánská verze s houbovým „masem" místo hovězího – zachová kořenovou chuť omáčky.
- Svíčková připravená v pomalém hrnci – maso se rozpadá po 6 hodinách na nízké teplotě.
- Omáčku lze nahradit jogurtovým krémem pro lehčí verzi s menším obsahem tuku.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou uchovejte v chladničce v uzavřené nádobě maximálně 3 dny. Omáčku můžete přecedit a znovu zahřát na mírném ohni. Obě složky lze zmrazit až na 2 měsíce a po rozmrazení znovu prohřát.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Maso osolte, opepřete a na pánvi s rozpuštěným máslem ho ze všech stran rychle opečte, aby získalo zlatavou barvu. |
|
2
Hotovo
|
Do pánve přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer, osmahněte do měkka, poté přisypte cukr a krátce karamelizujte. |
|
3
Hotovo
|
Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a zalijte hovězím vývarem. Vraťte maso do pánve, přikryjte a nechte dusit na mírném ohni 30 minut. |
|
4
Hotovo
|
Po dovaření maso vyjměte, zeleninu rozmixujte do hladka, přeceďte a vraťte do pánve. Zaprašte moukou, promíchejte a nechte povařit 2 minuty. |
|
5
Hotovo
|
Vmíchejte smetanu, dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Omáčku nechte ještě krátce probublat, poté vraťte maso zpět. |
|
6
Hotovo
|
Podávejte horké s houskovými knedlíky a případně brusinkovým kompotem. |
Časté otázky
Jak dlouho trvá příprava svíčkové?
Příprava trvá přibližně 45 minut - 15 minut přípravy a 30 minut vaření.
Mohu použít jiné druhy masa?
Ano, můžete nahradit hovězí svíčkovou vepřovou nebo kuřecí, ale chuť a struktura se mírně změní.
Jak poznám, že je maso dostatečně měkké?
Masové kousky by měly být po probuzení měkké a snadno se rozpadat vidličkou, ale ne rozvařené.
Lze svíčkovou podávat i s bramborovým pyré?
Ano, bramborové pyré je tradiční příloha, která skvěle doplňuje krémovou omáčku.
