Ingredience
-
500 g Hovězí svíčková
-
1 lžička Sůl
-
½ lžičky Čerstvě mletý černý pepř
-
2 lžíce Mouka hladká
-
30 g Máslo
-
1 ks Cibulejemně nakrájená
-
1 ks Mrkevnakrájená na kolečka
-
1 ks Petržel kořennakrájený
-
½ ks Celernakrájený
-
2 ks Bobkový list
-
3 ks Nové koření
-
5 ks Celý černý pepř
-
500 ml Voda
-
200 ml Smetana ke šleháníplnotučná
-
1 lžíce Citronová šťáva
-
1 lžička Cukr
-
4 ks Houskové knedlíkyk podávání
Recept
Svíčková je jedním z nejznámějších českých pokrmů, který se tradičně podává s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem. Původně se připravovala na otevřeném ohni, dnes ji však mnozí upřednostňují v troubě, kde se maso pomalu peče a zároveň se vytváří bohatá omáčka. Tento recept je navržen speciálně pro dceru – jednoduchý, ale chutný, s mírnou dochucenou a krémovou strukturou, která se snadno jí. Vysoká kvalita surovin a pečlivé postupy zajistí, že svíčková bude měkká, šťavnatá a plná tradičního aroma, vhodná i pro první samostatné ochutnávky.
Rady, které se vyplatí znát
- Předehřejte troubu na 180 °C, aby se maso rovnoměrně propeklo.
- Masíčko nechte před pečením dobře osmahnout, získá tak krásnou barvu i chuť.
- Při vaření omáčky přidejte citronovou šťávu až na konci, aby se neztratila čerstvá kyselost.
- Omáčku po rozmixování propasírujte sítkem, získá hladkou konzistenci.
- Před podáváním omáčku dochuťte trochou cukru, pokud je příliš kyselá.
Obměny receptu
- Bezmasá verze s houbovým „masem" a rostlinným vývarem (vegetariánská).
- Místo hovězího použijte vepřovou plec pro jemnější chuť.
- Omáčku můžete zjemnit rostlinným krémem místo smetany (vegan).
Skladování a ohřev
Upečenou svíčkovou uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici nejdéle 3 dny. Při ohřevu použijte pomalý ohřev v troubě nebo na sporáku, aby se omáčka nepřipalila. Maso lze také zamrazit až na 2 měsíce.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Masové kusy osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvi rozohřejeme máslo a maso ze všech stran zprudka opečeme, aby získalo zlatavou barvu. |
|
2
Hotovo
|
Do pekáče vložíme osmahnuté maso, přidáme cibuli, mrkev, petržel a celer. Zalijeme vodou, přidáme bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Zakryjeme a pečeme v troubě 180 °C 45 minut. |
|
3
Hotovo
|
Po uplynutí času maso vyjmeme, zeleninu rozmixujeme do hladka a přelijeme zpět do pekáče. Přivedeme k varu, přilijeme smetanu a cukr, poté přidáme citronovou šťávu a krátce povaříme. |
|
4
Hotovo
|
Omáčku propasírujeme sítkem, aby byla jemná. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou, houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem. |
|
5
Hotovo
|
Hotové jídlo ozdobíme čerstvou petrželkou a podáváme teplé. Případně můžete zbylou omáčku uchovat a použít při dalším podávání. |
Časté otázky
Jak dlouho má svíčková v troubě péct?
Masíčko se peče přibližně 45 minut při 180 °C, dokud není měkké a šťavnaté. Po uplynutí času zkontrolujte, zda se snadno rozpadá vidličkou.
Mohu použít jiný druh vývaru?
Ano, můžete nahradit vodu hovězím vývarem nebo zeleninovým vývarem, čímž získáte bohatší chuť. Důležité je udržet objem tekutiny pro omáčku.
Jaké přílohy jsou k svíčkové nejvhodnější?
Tradičně se podává s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem. Lze však zvolit i bramborový salát nebo těstoviny.
Mohu připravit svíčkovou předem?
Ano, můžete maso i omáčku připravit den předem. Uchovejte je odděleně v lednici a před podáváním vše společně prohřejte.
