Ingredience
-
500 g Hovězí svíčková
-
1 Cibulestřední
-
1 Mrkevstřední
-
1 Petržel kořenstřední
-
0.5 Celermenší kořen
-
30 g Máslo
-
2 lžíce Olej
-
podle chuti Sůl
-
podle chuti Pepř
-
1 Bobkový list
-
2 Nové kořenícelá
-
2 lžíce Hladká mouka
-
500 ml Voda
-
200 ml Smetana ke šlehání
-
1 lžíce Ocet
-
1 lžíce Cukr
Recept
Svíčková je jedním z nejoblíbenějších českých hlavních chodů, známá svou jemnou chutí a bohatou smetanovou omáčkou. Pochází z středních Čech a tradičně se podává s houskovým knedlíkem a brusinkovým kompotem. Tento recept využívá troubu, což zjednodušuje přípravu a umožňuje rovnoměrné propečení masa i rozvinutí chuti zeleninové základny. Ideální je servírovat ji při slavnostních příležitostech i rodinných večeří, kdy chcete hosty potěšit klasickým pokrmem s moderním nádechem.
Rady, které se vyplatí znát
- Masové kusy před pečením osolte a opepřete – pomůže to zachovat šťavnatost.
- Zeleninu nakrájejte na drobné kostky, aby se rychle rozvařila a vytvořila plnou chuťovou základnu.
- Při přidávání mouky do pánve míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Omáčku po vyjmutí z trouby propasírujte přes síto pro hladkou strukturu.
- Svíčkovou můžete před podáváním dochutit trochou citronové šťávy pro lehkou kyselost.
Obměny receptu
- Bezmasá verze z seitanových plátků s veganskou smetanou.
- Místo hovězího použijte vepřovou plec pro jemnější chuť.
- Přidejte sušené houby do základu pro intenzivnější aroma.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou uchovejte v uzavřené nádobě v chladu maximálně 3 dny, před dalším ohřevem ji můžete lehce podlijit vývarem. Omáčku lze zmrazit až na 2 měsíce.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava masa a zeleninyHovězí svíčkovou očistěte, osolte, opepřete a nakrájejte na plátky o tloušťce cca 2 cm. Cibuli, mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na drobné kostky. |
|
2
Hotovo
|
RestováníV pánvi rozehřejte máslo s olejem, přidejte cibuli a zeleninu, osmahněte dozlatova. Poté přidejte maso a ze všech stran opečte, aby získalo pěknou barvu. |
|
3
Hotovo
|
Zahuštění a vývarPosypte maso a zeleninu moukou, krátce osmahněte a zalijte vodou a vývarem. Přidejte bobkový list, nové koření, ocet a cukr, přiveďte k varu a nechte mírně probublávat 10 minut. |
|
4
Hotovo
|
Pečení v trouběPřendejte celý obsah do pekáče, přikryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby na 180 °C. Pečte 60 minut, občas promíchejte a podlijte výpekem. |
|
5
Hotovo
|
Dokončení omáčkyPo vyjmutí pekáče rozmixujte omáčku nebo propasírujte přes síto, přilijte smetanu a krátce provařte, aby se spojila a zhoustla. |
|
6
Hotovo
|
ServírováníSvíčkovou podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým kompotem, ozdobte plátkem citronu nebo petrželkou podle chuti. |
Časté otázky
Jakou teplotu a dobu pečení zvolit?
Masové kusy pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 60 minut, dokud nejsou měkké a šťavnaté.
Mohu použít jiný druh vývaru?
Ano, můžete nahradit hovězí vývar kuřecím nebo zeleninovým, ale chuť bude mírně odlišná.
Jak poznám, že je omáčka dostatečně hustá?
Omáčka by měla pokrýt zadní stranu lžíce a při míchání se mírně zvedat, ne být vodnatá.
Lze svíčkovou připravit předem?
Ano, můžete ji připravit den předem a v chladničce nechat odležet - chuť se tak ještě prohloubí.
