Ingredience
-
1 velké Vepřové koleno
-
1 ks Bobkový list
-
Dle chuti Pepř
-
Dle chuti Nové koření
-
Dle chuti Koriandr
-
2 sklenky Pivo
-
Dle chuti Provensálské kořeni
-
200 g Polévková zelenina
-
1 ks Hřebíček
Recept
Vepřové kolínko zapékané na pivu je syté a aromatické jídlo, které patří do tradiční české kuchyně. Původně se připravovalo jako podzimní pokrm pro chladnější dny, kdy se využívalo celé koleno a přidávalo se pivo, aby maso získalo bohatou chuť a šťavnatost. Kombinace koření – bobkový list, nové koření, hřebíček a koriandr – dodává pokrmu jemně kořeněný charakter, zatímco pivo přináší lehkou hořkost a pomáhá vytvořit hustou pivní šťávu, která se podává s masem. Ideální je servírovat ho s křupavým osmaženým kyselým zelím, které doplní bohatost masa a přidá osvěžující kyselost. Toto jídlo se skvěle hodí na rodinné oslavy, sváteční obědy i neformální setkání s přáteli, kdy chcete nabídnout něco vydatného a chutného.
Rady, které se vyplatí znát
- Při vaření koleno nejprve dobře opláchněte a odstraňte přebytečný tuk, aby vývar nebyl příliš mastný.
- Během vaření vývaru přidejte koření v celém stavu – později je můžete snadno vyjmout a nebudou se rozpadat v jídle.
- Pivní šťávu přilévejte po částech, aby se maso rovnoměrně prolnulo chutí a nezůstala suchá část.
- Při osmažování zelí použijte střední teplotu, aby se zelí nezhořklo a zachovalo si křupavost.
- Pokud nemáte k dispozici čerstvé bylinky, můžete nahradit sušenými – stačí je přidat dříve, aby se uvolnily aroma.
Obměny receptu
- Místo piva můžete použít tmavý ležák nebo poloviční směs piva a vývaru, pokud chcete méně hořkou chuť.
- Do pivní šťávy můžete přidat lžíci medu nebo hořčice, čímž získáte sladko-pikantní variantu.
- Pro lehčí verzi můžete koleno nahradit vepřovým pleckem, které se rychleji uvaří, ale chuť zůstane podobná.
Skladování a ohřev
Uvařené kolínko můžete uchovat v chladničce až dva dny v uzavřené nádobě, přičemž pivní šťávu přelijte na dno, aby se maso neztratilo. Při ohřevu v troubě nebo na sporáku přidejte trochu vývaru nebo piva, aby zůstalo šťavnaté.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Koleno opláchneme a zalijeme horkou vodou, přidáme kořeni a vážíme na mírném ohni 30 minut. |
|
2
Hotovo
|
1/2 sklenky vývaru z kolena vlijeme do zapékací nádoby, vložíme koleno, shora vtlačíme hřebíček, přidáme rozetřené bylinky, zalijeme sklenkou piva a dáme do vyhřáté trouby při teplotě 200 C. |
|
3
Hotovo
|
Když koleno začne zlátnout, poléváme občas zbylým pivem. Ke konci zapékaní vyjmeme z masa hřebíček. |
|
4
Hotovo
|
Příloha ( zakysané zelí )Zelí zalijeme vodou na 10 minut a na situ necháme okapat. |
Časté otázky
Mohu použít jiné druhy piva než ležák?
Ano, můžete zvolit světlý ležák, polotmavý nebo dokonce české speciální pivo, ale mějte na paměti, že silnější piva přidají výraznější hořkost a aroma.
Jak poznám, že je koleno dostatečně měkké?
Když vidíte, že se maso snadno odděluje od kosti a při propíchnutí vidličkou klouže bez odporu, je koleno hotové.
Co když nemám čerstvé kysané zelí?
Můžete použít konzervované kysané zelí, ale před osmažením ho dobře sceďte a opláchněte, aby nebylo příliš slané.
Lze tento recept připravit v pomalém hrnci?
Ano, po předvaření kolena můžete přenést vše do pomalého hrnce, nastavit nízký režim na 6-8 hodin a na konci přidat pivo a dopéct v troubě, aby se vytvořila křupavá kůrka.
