Ingredience
-
750 ml Voda
-
800 g Pšeničná mouka
-
200 g Řitná mouka
-
20 g Sůl
-
1 lžíce Kmín
-
Recept
Domácí chléb z kvásku je tradiční český pečivo, jehož kořeny sahají do dob předindustrializace, kdy se kvásek vyráběl z přírodních kvasinek a obilí. Díky pomalému kvašení získává bohatou chuť, vláčnou strukturu a příjemnou křupavou kůrku, která se dobře hodí k polévkám, sýrovým talířům i k masovým pokrmům. Kváskový chléb je vhodný nejen na slavnostní večeře, ale i jako každodenní doplněk k snídani s máslem a medem. Jeho příprava vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to – zdravější než běžný chleba s droždím a s nižším glykemickým indexem. Přestože je proces časově náročný, můžete si ho rozvrhnout během několika dnů a mít čerstvý chléb po ruce kdykoli budete mít chuť. Tento recept kombinuje pšeničnou a žitnou mouku, což dodává chlebu jemnou chuť a zároveň zachovává výživové hodnoty celého zrna.
Rady, které se vyplatí znát
- Při prvním míchání použijte přesně 700 ml vody, aby těsto nebylo příliš řídké.
- Když těsto po druhém kynutí vypadá příliš suché, můžete přidat lžíci vody, ale nepřehánějte to.
- Křupavá kůrka se dosáhne pravidelným postřikem vodou během pečení – nevynechejte žádý krok.
- Před řezáním nechte chléb vychladnout alespoň 30 minut, aby se struktura ustálila.
Obměny receptu
- Do těsta můžete přidat lžičku medu nebo rozmarýnu pro jemnou aromatickou chuť.
- Místo kmínu vyzkoušejte semínka slunečnice nebo mak pro odlišnou texturu a chuť.
Skladování a ohřev
Upečený chléb nechte vychladnout a uložte v papírovém sáčku nebo chlebníku, aby zůstal čerstvý a neschnul. V lednici vydrží až čtyři dny, v mrazáku můžete uchovat i několik týdnů. Při ohřevu stačí chléb na pár minut vložit do předehřáté trouby.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Ve velké míse smíchejte 700 ml vody s 800 g pšeničné mouky a 200 g žítné mouky. Přidejte klásek a promíchejte. Přikryjte utěrkou a nechte 2 - 3 hodiny kynout v pokojové teplotě. |
|
2
Hotovo
|
Přimíchejte zbývající vodu, sůl a kmín. Vypracuje elastické těsto. Nechte kynout další 2 hodiny za obcasného prohození. Poté dejte do ošatky na chléb a nechte kynout přes noc. Těsto výklopte na plech vyložený pečicím papírem. Troubu předehřejte na 240 C. |
|
3
Hotovo
|
Vnitřek trouby vystříkejte vodou z rozprašovače. Chléb vložte do trouby a pečte 20 minut. Znovu postříkejte vodou z rozprašovače a vraťte do trouby. Snižte teplotu na 200 C a pečte další 20 minut. |
|
4
Hotovo
1 den
|
Kvásek:Smíchejte 100 g chlebové mouky a 100 ml vlažné vody. |
|
5
Hotovo
2 den
|
Odeberte 50 g. Přidejte 50 g chlebové mouky a 50 ml vlažné vody. |
|
6
Hotovo
3 den
|
Odeberte 50 g. Přidejte 50 g chlebové mouky a 50 g ml vlažné vody. |
|
7
Hotovo
4 den
|
Odeberte 50 g. Přidejte 100 g chlebové mouky a 100 ml vlažné vody. Část kvásku použijte k přípravě chleba, část uložte do ledničky nebo na mrazák. |
Časté otázky
Mohu místo žitné mouky použít jen pšeničnou?
Ano, můžete nahradit žitnou mouku pšeničnou, ale chléb bude mít měkčí strukturu a méně charakteristickou chuť.
Jak poznám, že je chléb dostatečně propečený?
Když po poklepení na spodní stranu zní dutý zvuk a kůrka má zlatohnědou barvu, je chléb hotový.
Co dělat, když se kvásek nepovede a nevyroste?
Zkontrolujte teplotu vody - měla být vlažná, ne horká - a ujistěte se, že kvásek má dostatek času při pokojové teplotě. Pokud stále nekyne, zkuste přidat trochu jablečného octa.
Mohu použít obyčejnou vodu z kohoutku místo vlažné?
Ano, pokud je voda měkká a neobsahuje silné chlórové pachy, můžete ji použít přímo z kohoutku, ale vždy ji před přidáním zahřejte na tělesnou teplotu.
