Ingredience
-
500 g Hovězí svíčková
-
1 Cibulestřední, nakrájená
-
1 Mrkevstřední, nakrájená
-
1 Petržel kořenovástřední, nakrájená
-
0,5 Celerstřední, nakrájený
-
30 g Máslo
-
30 g Hladká moukana zahuštění
-
2 Bobkový list
-
3 Nové kořenícelé
-
1 lžička Sůl
-
½ lžičky Čerstvě mletý černý pepř
-
1 lžička Ocetjablečný
-
1 lžička Cukr
-
200 ml Voda
-
200 ml Smetana ke šlehání30 % tuku
-
2 lžíce Houskové drobkyna zjemnění omáčky
Recept
Svíčková je jedním z nejznámějších českých jídel, tradičně podávaná s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem. Původně se dusí na plotně, ale v moderní kuchyni se často využívá trouba, což šetří čas a zajišťuje rovnoměrné propečení masa. Tento recept je inspirován metodou, kterou používá známý kuchař Jiří Pohlreich, a kombinuje klasické chutě s jednoduchým postupem v troubě. Díky pečení se maso stane jemným a šťavnatým, zatímco zeleninová základna se během pečení promění v bohatou a hladkou omáčku. Ideální volba pro rodinnou večeři nebo slavnostní oběd, kdy chcete servírovat pravou chuť české tradice bez zbytečného komplikování. Podávejte s čerstvě uvařenými bramborovými knedlíky a posypte nasekanou petrželkou, aby se zvýraznila barva i vůně.
Rady, které se vyplatí znát
- Při výběru masa zvolte svíčkovou ze svíčkové části, aby bylo maso měkké a ne příliš tučné.
- Před pečením maso osolte a opepřete a nechte ho chvíli odpočinout, aby se koření lépe vstřebalo.
- Zeleninu nakrájejte na stejné kousky, aby se rovnoměrně propečela a nepřehřála se.
- Omáčku po vyjmutí masa propasírujte přes síto, aby byla zcela hladká a bez kousků.
- Přidejte smetanu až po vyjmutí pekáče z trouby, aby se nepřipálila.
- Omáčku můžete dochutit trochou cukru, pokud je příliš kyselá od octa.
Obměny receptu
- Pro vegetariánskou verzi použijte seitan místo hovězího masa a zeleninový vývar místo masového.
- Místo pečení v troubě můžete maso nejprve krátce orestovat na pánvi a poté dopéct v pomalém hrnci.
- Do omáčky můžete přidat trochu bílého vína pro jemnější chuť a lehký aroma.
Skladování a ohřev
Upečenou svíčkovou uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce maximálně dva dny. Při ohřevu ji zahřejte pomalu na sporáku, aby se omáčka nesrazila. Maso i omáčku lze zmrazit až na měsíc.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava zeleninyCibuli, mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. V pánvi rozehřejte 15 g másla a zeleninu krátce osmahněte, aby získala lehkou barvu. |
|
2
Hotovo
|
Opečení masaMasový kus osolte, opepřete a na zbylých 15 g másla ze všech stran rychle opečte, aby se vytvořila zlatavá krusta. Poté maso přesuňte do pekáče. |
|
3
Hotovo
|
Pečení v trouběDo pekáče přidejte osmaženou zeleninu, bobkový list, nové koření a zalijte vodou, octem a cukrem. Zakryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 60 min. |
|
4
Hotovo
|
Příprava omáčkyPo vyjmutí masa zeleninu rozmixujte nebo propasírujte přes síto, přidejte mouku rozmíchanou ve vodě a povařte 5 minut. Nakonec vmíchejte smetanu a dochuťte solí a pepřem. |
|
5
Hotovo
|
ServírováníMasový plátek nakrájejte na tenké plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem. Ozdobte čerstvou petrželkou. |
Časté otázky
Jak dlouho má svíčková v troubě péct?
Masové kousky o hmotnosti cca 500 g pečte při 180 °C asi 60 min, poté přikryjte alobalem a nechte odpočinout 10 min.
Mohu použít místo hovězí svíčkové i jiný kus masa?
Ano, můžete použít hovězí kýtu nebo zadní kýtu, ale doba pečení se prodlouží o 15-20 minut.
Jak poznám, že je omáčka dostatečně hustá?
Omáčka by měla pokrývat zadní stranu lžíce a po nabírání zůstane na talíři tenký film.
Mohu připravit svíčkovou předem a jen ji ohřát?
Ano, připravte ji den předem, nechte vychladnout, uložte do lednice a před podáváním jemně ohřejte na sporáku s trochou vývaru.
