Savojský řízek

Name: Savojský řízek
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings
Cuisine: Česká
Ingredients: Vepřové řízky: 4 ks; Sůl: 1 lžička; Pepř: ½ lžičky; Mouka hladká: 100 g; Vejce: 2 ks; Strouhanka: 150 g; Šunka plátková: 4 plátky; Sýr Eidam: 4 plátky; Olej na smažení: 500 ml; Citrón: 1 ks

Kuchyně:

Česká

Křupavý řízek plněný šunkou a sýrem, zapečený pod grilem - tradiční česká pochoutka na rychlý oběd i večeři.

45 min
Porce 4
Začátečník

Ingredience

4 ks Vepřové řízky
každý cca 150 g
1 lžička Sůl
½ lžičky Pepř
100 g Mouka hladká
2 ks Vejce
rozšlehaná
150 g Strouhanka
4 plátky Šunka plátková
na řízek
4 plátky Sýr Eidam
na řízek
500 ml Olej na smažení
na střední teplotu
1 ks Citrón
na podávání

Recept

Savojský řízek je jedním z nejoblíbenějších českých hlavních jídel. Jedná se o tenký plátek vepřového masa, který se obalí v mouce, vejci a strouhance, osmaží se dozlatova a následně se naplní plátky šunky a sýra. Hotový řízek se krátce zapéká pod grilem, aby se sýr krásně roztekl a vytvořil lahodnou krustičku. Pochází z české kuchyně, kde se inspirovala francouzským „Schnitzel Savoijským“, a dodnes patří mezi oblíbené pokrmy na rodinných stolech. Ideální je podávat ho s bramborovým salátem, vařenými bramborami nebo čerstvým citronovým klínkem, což dodá lehkou kyselost k bohaté chuti masa a sýra.

Rady, které se vyplatí znát

Masové plátky dobře naklepejte, aby byly tenké a rovnoměrně propečené.
Při obalování nejprve mouku, pak vejce a nakonec strouhanku – tak získáte křupavou krustu.
Sýr položte na šunku těsně před zapékáním, aby se neroztavil příliš rychle a neztratil tvar.
Na grilu dbejte, aby se sýr nepřipálil; sledujte, že se jen lehce zlatí.
Pro extra chuť můžete do strouhanky přidat nastrouhaný parmezán.

Obměny receptu

Místo vepřového použijte telecí řízek pro jemnější chuť.
Místo eidamu můžete použít čerstvý mozzarella pro měkčí strukturu.
Zkuste řízek zapéct s plátky šunky a sýra pod sýrovou omáčkou místo grilu.

Skladování a ohřev

Upečený savojský řízek lze uchovat v chladničce v uzavřené nádobě až dva dny. Při ohřevu ho krátce osmažte na pánvi, aby se znovu vytvořila křupavá kůrka.

Kroky

1 Hotovo	Příprava masa Řízky očistěte, lehce naklepejte na tloušťku asi 5 mm, osolte a opepřete z obou stran.
2 Hotovo	Obalení Každý řízek postupně obalte v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec v strouhance, aby byla kůrka rovnoměrná.
3 Hotovo	Smažení Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a řízky smažte 3-4 minuty z každé strany, dokud nezískají zlatavou barvu.
4 Hotovo	Plnění a zapékání Na každý osmažený řízek položte plátek šunky a sýr, přiklopte a dejte do předehřáté trouby na 200 °C pod gril na 5-7 minut, aby se sýr roztekl.
5 Hotovo	Podávání Hotové řízky podávejte horké s citronovým klínkem a bramborovým salátem nebo vařenými bramborami podle chuti.