Ingredience
-
500 g Hovězí svíčková
-
1 lžička Sůl
-
½ lžičky Pepř
-
2 lžíce Mouka hladká
-
30 g Máslo
-
1 ks Cibulenakrájená
-
1 ks Mrkevnakrájená
-
1 ks Petržel kořennakrájený
-
½ ks Celernakrájený
-
2 ks Bobkový list
-
3 kuličky Nové koření
-
5 kuliček Pepř černý
-
500 ml Voda
-
200 ml Smetana ke šlehání
-
1 lžíce Cukr
-
1 lžíce Citronová šťáva
-
na podávání Houskové krutony
Recept
Svíčková je jedním z nejoblíbenějších českých hlavních chodů, který se podává při slavnostních i rodinných večeřích. Jedná se o hovězí maso, které je pomalu dušené v aromatické zeleninové omáčce z mrkve, petržele, celeru a cibule, a nakonec zjemněné smetanou a trochou citronové šťávy. Pro těhotné ženy je důležité mít vyvážený jídelníček, a proto je tato verze svíčkové připravena tak, aby poskytovala dostatek bílkovin, vápníku a vitamínů, aniž by byla příliš těžká. Podává se s tradičním houskovým knedlíkem nebo bramborovým pyré a lžící brusinkového kompotu, což doplňuje sladkokyselou chuť a zajišťuje kompletní pokrm vhodný pro každou příležitost.
Rady, které se vyplatí znát
- Masové plátky před osolením a opepřením lehce naklepte, aby byly měkčí.
- Při restování zeleniny použijte máslo, ne olej, aby získala krémovou barvu a chuť.
- Omáčku po dovaření propasírujte přes síto, aby byla hladká a bez kousků.
- Smetanu přidávejte až na konci a nechte ji jen krátce prohřát, aby se nesrazila.
- Podávejte s čerstvými bylinkami, které dodají svěžest a zvýrazní chuť.
Obměny receptu
- Pro vegetariánskou verzi použijte místo hovězího seitan a zeleninový vývar.
- Místo houskových knedlíků můžete podávat těstoviny nebo bramborové pyré.
- Omáčku můžete zjemnit rostlinnou smetanou, pokud chcete vynechat živočišné produkty.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou nechte vychladnout a uložte v uzavřené nádobě v lednici maximálně dva dny. Při ohřevu přidejte lžíci smetany, aby zůstala krémová. Lze také zamrazit až na měsíc a po rozmrazení znovu jemně prohřát.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava masaHovězí svíčkovou očistěte, osolte a opepřete. Obalte v mouce a krátce osmahněte na rozpuštěném másle, dokud nezíská zlatavou barvu. |
|
2
Hotovo
|
Restování zeleninyNa stejném tuku osmahněte cibuli, mrkev, petržel a celer, dokud nezměknou a lehce zhnědnou. Přidejte bobkový list, nové koření a černý pepř. |
|
3
Hotovo
|
Dovaření masaVložte osmahnuté maso k zelenině, podlijte vodou, přikryjte a dusíte na mírném ohni 30 minut, dokud maso nezměkne. |
|
4
Hotovo
|
Příprava omáčkyPo dovaření vyjměte maso, zeleninu rozmixujte do hladka, přeceďte a vraťte na plotnu. Přidejte cukr, citronovou šťávu a smetanu, krátce prohřejte. |
|
5
Hotovo
|
Dokončení a podáváníMaso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovými krutony nebo knedlíkem. Ozdobte čerstvou petrželkou. |
Časté otázky
Jak dlouho trvá příprava svíčkové?
Příprava trvá asi 15 minut a samotné dušení dalších 30 minut, celkově tedy kolem 45 minut.
Mohu použít nízkotučnou smetanu?
Ano, nízkotučná smetana sníží obsah tuku, ale omáčka bude méně krémová. Doporučujeme přidat lžíci másla pro chuť.
Je svíčková vhodná během těhotenství?
Ano, pokud je maso dobře propečené a používáte čerstvé suroviny, svíčková poskytuje bílkoviny a vápník, což je pro těhotné vhodné.
Jak poznám, že je maso měkké?
Maso by mělo být po dušení měkké a snadno se rozpadat při lehkém stlačení vidličkou.
