Ingredience
-
1,5 kg Vepřová žebra
-
Dle chuti Sůl
-
Marinada:
-
3 stroužky Česnek
-
1 Větvička Rozmarýn
-
125 ml Olivový olej
-
125 ml Červené víno
-
3 lžíce Sladkà sojová omáčka
-
Dle chuti Chilli papričky
Recept
Hledáte-li vepřová žebírka s medovou chutí, stačí do původní marinády přidat lžíci medu nebo medový sirup. Med dodá masovým vláknům jemnou sladkost, která se při pomalém grilování nebo pečení v troubě krásně karamelizuje a zvýrazní aromatické bylinky, česnek a červené víno. Tuto úpravu můžete použít i při přípravě žeberek v troubě – stačí marinovat maso přes noc, poté jej položit na pekáč, přelít zbytkem marinády s medem a péct při 180 °C 45 minut, přičemž během posledních 10 minut zvýšíte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Původní recept na vepřová žebírka v marinádě z ruské kuchyně kombinuje šťavnaté maso s rozmarýnem, česnekem a červeným vínem, což dává pokrmu bohatou a lehce pikantní chuť. Po naložení žeberek přes noc v aromatické směsi je důležité maso nechat okapat a poté jej opékat na mírném ohni, aby se zachovala šťavnatost a získala se krásná karamelizovaná krusta. Výsledné žebírka jsou výborná s čerstvým chlebem, grilovanou zeleninou nebo lehkým salátem a skvěle se hodí jako hlavní chod pro rodinné setkání nebo grilovací večer.
Rady, které se vyplatí znát
- Přidejte lžíci medu do marinády pro sladkou karamelizaci.
- Při grilování potírejte žebírka medovou marinádou každých 5-10 minut, aby se vytvořila lesklá glazura.
- Masové žebírka nechte po naložení v chladničce minimálně 12 hodin, aby se chutě prolnuly.
- Při pečení v troubě použijte pekáč s mřížkou, aby se tuk odkapával a žebírka nebyla příliš mastná.
- Na konci pečení přidejte na posledních 5 minut gril pod vysokým teplem pro extra křupavost.
- Pro méně pálivou chuť odstraňte semínka z chilli papriček nebo použijte méně kusů.
Obměny receptu
- Místo červeného vína použijte jablečný ocet a med pro sladkokyselou verzi.
- Do marinády přidejte lžičku uzené papriky a připravte žebírka na grilu s kouřovým aroma.
- Rozmarýn nahraďte tymiánem a žebírka připravte v pomalém hrnci pro měkké maso.
- Pro asijskou chuť použijte sójovou omáčku, zázvor a med a podávejte s rýží.
Skladování a ohřev
Upečená žebírka můžete uchovat v uzavřené nádobě v chladničce až tři dny. Před podáváním je ohřejte v troubě na 160 °C 15-20 minut nebo v mikrovlnce krátce, aby se maso neztratilo na šťavnatosti.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Žebírka osolíme a naložíme přes noc do marinády. Před grilováním necháme maso okapat, rozložíme je na mřížku a za občasného potírání marinádou opékáme na mírném ohni z obou stran do měkka. |
|
2
Hotovo
|
Grilovaná žebírka můžeme podávat s dípy, grilovanou zeleninou a pečivem. |
Časté otázky
Jak přidat med do marinády na vepřová žebírka?
Do základní marinády přidejte jednu až dvě lžíce tekutého medu a dobře promíchejte, aby se med rovnoměrně rozptýlil mezi ostatní ingredience.
Jak dlouho péct vepřová žebírka na medu v troubě?
Předehřejte troubu na 180 °C a pečte žebírka 45 minut, poté zvýšte teplotu na 200 °C a dalších 10 minut dopékejte, aby se medová glazura karamelizovala.
Jaký je nejlepší způsob, jak marinovat žebírka před grilováním?
Nechte žebírka v chladničce v marinádě přes noc, ideálně 12-24 hodin, aby se chuťové složky dobře vstřebaly, a před grilováním je nechte okapat.
Jaké přílohy se hodí k vepřovým žebírkům?
K vepřovým žebírkům se skvěle hodí čerstvý chléb, grilovaná zelenina, pečené brambory nebo lehký zeleninový salát s jogurtovým dresinkem.
Jak skladovat zbylé vepřové žebírka a jak je ohřát?
Zbytky uložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v chladničce nejdéle tři dny. Ohřejte je v troubě na 160 °C 15-20 minut nebo na pánvi s trochou oleje, aby zůstaly šťavnaté.
