Ingredience
-
800 g Vepřová kýta
-
1 ks Cibulejemně nakrájená
-
2 ks Mrkevnakrájená na kolečka
-
1 ks Petržel kořenovánakrájená
-
0,5 ks Celernakrájený
-
30 g Máslo
-
2 lžíce Mouka hladká
-
200 ml Smetana ke šlehánívlažná
-
2 ks Bobkový list
-
3 ks Nové koření
-
2 ks Hřebíček
-
1 lžíce Cukr
-
1 lžíce Ocet 9%
-
podle chuti Sůl
-
podle chuti Pepř mletý
-
1 lžička Citronová šťáva
-
4 ks Houskový knedlíkna podávání
Recept
Svíčková je jedním z nejoblíbenějších hlavních chodů české kuchyně. Tradičně se připravuje z hovězího masa, ale i vepřové maso dokáže vytvořit výbornou verzi, která je šťavnatá a zároveň jemná. Tento recept zachovává charakteristickou kombinaci kořenové zeleniny, kyselé omáčky a krémové smetany, ale používá kousky vepřové kýty, které jsou levnější a snadno dostupné. Vepřová svíčková se skvěle hodí na rodinné obědy i slavnostní večeře, podává se s houskovým knedlíkem a brusinkovým kompotem, což doplňuje její bohatou chuť. Připravte si ji podle našeho návodu a užijte si autentický český pokrm s lehce odlišným masovým základem.
Rady, které se vyplatí znát
- Zeleninu dobře osmahněte, aby se uvolnily sladké chutě, ale nespalte ji, jinak omáčka zhořkne.
- Při restování masa použijte střední teplotu, aby se povrch zatáhl, ale vnitřek zůstal šťavnatý.
- Při zahušťování omáčky přidejte mouku postupně a dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Omáčku můžete dochutit trochou citronové šťávy, která vyrovná sladkost kořenové zeleniny.
Obměny receptu
- Pro vegetariánskou verzi použijte seitan místo vepřového masa a vývar z hub.
- Místo klasického houskového knedlíku můžete podávat bramborové noky.
- Omáčku můžete zjemnit rostlinným krémem a nahradit máslo olejem, čímž získáte lehčí verzi.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou uchovejte v chladničce v uzavřené nádobě až dva dny. Při ohřevu přidejte lžíci smetany, aby zůstala krémová. Omáčku lze zmrazit na až měsíc.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava masaVepřovou kýtu očistěte, osolte a opepřete. Na rozpáleném másle ji ze všech stran zprudka orestujte, aby se zatáhla kůrka. Poté ji vyjměte a dejte stranou. |
|
2
Hotovo
|
Restování zeleninyDo stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Restujte na střední teplotě, dokud zelenina nezíská zlatavou barvu, asi 8 minut. Přisypte cukr a krátce karamelizujte. |
|
3
Hotovo
|
Dovaření masa a omáčkyDo pánve vraťte maso, přilijte vodu tak, aby maso bylo téměř ponořené. Přidejte bobkový list, nové koření a hřebíček. Přikryjte a nechte dusit na mírném ohni 1,5-2 hodiny, dokud není maso měkké. |
|
4
Hotovo
|
Zahuštění a dochuceníVyjměte maso a zeleninu, zeleninu rozmixujte na hladkou kaši. Do pánve přidejte mouku a máslo, vytvořte světlou jíšku a postupně vmíchejte rozmixovanou zeleninu. Zalijte vývarem, přidejte ocet, citronovou šťávu a smetanu, povařte 10 minut. |
|
5
Hotovo
|
PodáváníMaso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým kompotem. Ozdobte lžící zakysanou smetanou, pokud chcete. |
Časté otázky
Jak dlouho se svíčková vaří, aby bylo maso měkké?
Maso se nejprve opeče a poté dusí na mírném ohni pod pokličkou asi 1,5 až 2 hodiny, dokud není snadno rozpadavé.
Mohu použít místo smetany jogurt?
Ano, můžete nahradit smetanu bílým jogurtem, ale přidejte ho až na konci vaření a nechte jen mírně prohřát, aby se nesrazil.
Jak poznám, že je omáčka dostatečně hustá?
Omáčka by měla pokrývat lžící a po nabírání na talíř plynule stékat, ale ne být vodnatá.
Lze svíčkovou připravit v hrnci s tlakovým vařením?
Ano, po opečení masa a zeleniny můžete přidat vývar a dusit pod tlakem 30 minut, což urychlí změknutí masa.
