Ingredience
-
500 g Hovězí svíčková
-
1 ks Cibulenakrájená
-
1 ks Mrkevnakrájená
-
1 ks Petržel kořennakrájený
-
0.5 ks Celer kořennakrájený
-
1 lžička Sůl
-
½ lžičky Pepřčerstvě mletý
-
2 ks Bobkový list
-
3 ks Nové kořenícelé
-
2 ks Hřebíčekcelé
-
1 lžíce Cukr
-
2 lžíce Olejna osmažení
-
500 ml Voda
-
200 ml Smetana ke šleháníplnotučná
-
2 lžíce Bramborový škrobna zahuštění
-
1 lžička Citronová šťávana dochucení
Recept
Svíčková je jedním z nejznámějších českých hlavních chodů, který se tradičně podává s houskovým knedlíkem a brusinkovým kompotem. Tento recept zachovává klasické chutě – sladkou mrkev, petržel, celer a kořeněnou omáčku – ale připravuje se v troubě při nízké teplotě po celou noc, takže maso zůstane neuvěřitelně šťavnaté a vláčné. Díky pomalému pečení se všechny chutě dobře propojí a omáčka získá hedvábnou strukturu. Ideální je připravit svíčkovou večer, nechat ji pomalu péct a ráno ji jen krátce prohřát, což šetří čas během víkendového oběda. Tento způsob je výborný i pro ty, kteří chtějí mít večeři hotovou, když se ráno probudí, a přesto si užít autentickou českou kuchyni.
Rady, které se vyplatí znát
- Před pečením maso dobře osolte a opepřete, aby se chuť během noci nepřehnala.
- Zeleninu nakrájejte na stejné kousky, aby se rovnoměrně propékala.
- Použijte bramborový škrob místo hladké mouky, pokud chcete, aby byl recept bezlepkový.
- Omáčku po vyjmutí z trouby propasírujte přes síto, aby byla opravdu hladká.
Obměny receptu
- Pro vegetariánskou verzi použijte seitan místo hovězího masa a zeleninový vývar.
- Místo smetany můžete použít kokosovou smetanu pro lehce exotický nádech.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou můžete uchovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny. Při ohřevu ji doplňte troškou vývaru, aby zůstala šťavnatá. Lze také zmrazit na 2 měsíce.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Maso osolte, opepřete a na pánvi s olejem ze všech stran rychle osmahněte, aby získalo zlatavou barvu. |
|
2
Hotovo
|
Do pánve přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer, osmahněte do zlatova a posypte cukrem, aby se lehce karamelizovalo. |
|
3
Hotovo
|
Přilijte vodu, přidejte bobkový list, nové koření a hřebíček, přiveďte k varu a poté přesuňte vše do pekáče. |
|
4
Hotovo
|
Do pekáče vložte osmažené maso, zakryjte alobalem a pečte v troubě při 100 °C po dobu 8-10 hodin, až bude maso měkké. |
|
5
Hotovo
|
Po vyjmutí omáčku propasírujte, přidejte smetanu a bramborový škrob rozmíchaný v troše vody, krátce povařte a dochuťte citronovou šťávou. |
Časté otázky
Jak dlouho má svíčková v troubě přes noc péct?
Pečte při 100 °C po dobu 8-10 hodin, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
Mohu použít klasický vývar místo vody?
Ano, vývar dodá omáčce hloubku chuti, ale není povinný - voda funguje také dobře.
Jak poznám, že je maso dostatečně měkké?
Masové vlákno by se mělo snadno rozpadat při lehkém stisku vidličkou a omáčka by měla mít sametovou konzistenci.
Mohu svíčkovou připravit i v pomalém hrnci?
Ano, nastavení na nízkou teplotu 4 h v pomalém hrnci nahradí troubu, ale chuť se mírně liší.
