Ingredience
-
1,5 kg Srnčí žebra
-
3 lžíce Med
-
2 lžíce Olivový olej
-
1 lžička Sůl
-
½ lžičky Čerstvě mletý černý pepř
-
2 větvičky Čerstvý rozmarýn
-
3 stroužky Česneknasekaný
-
30 g Máslona glazuru
Recept
Srnčí žebra na medu jsou tradiční český podzimní pokrm, který kombinuje divokou chuť zvěřiny s jemnou sladkostí medu. Toto jídlo pochází z horských oblastí, kde se med snadno získává a srnčí maso je oblíbené pro svou jemnost a nízký obsah tuku. Díky pomalému pečení v troubě se žebra stávají měkkými a šťavnatými, zatímco glazura z medu, rozmarýnu a česneku jim dodává lesklý a aromatický povrch. Ideální je podávat je s bramborovým pyré nebo čerstvým zeleninovým salátem jako hlavní chod při rodinných oslavách nebo při venkovním posezení. Pokud hledáte něco výjimečného, co potěší i náročnější gurmány, srnčí žebra na medu jsou skvělou volbou.
Rady, které se vyplatí znát
- Při výběru žebírek hledejte kusy s rovnoměrným rozložením tuku, aby byly šťavnaté.
- Nechte maso před pečením odpočinout při pokojové teplotě, aby se rovnoměrně prohřálo.
- Glazuru aplikujte v několika vrstvách, aby se vytvořila lesklá krusta.
- Pokud chcete méně sladkou chuť, část medu nahraďte jablečným octem.
- Při pečení kontrolujte, aby se žebra nepřipalovala – přikryjte alobalem, pokud je potřeba.
Obměny receptu
- Pro pikantnější verzi přidejte do glazury lžičku chilli prášku.
- Místo rozmarýnu můžete použít čerstvý tymián pro odlišnou vůni.
- Pokud nemáte srnčí žebra, lze použít jelení, ale úprava času pečení se mírně liší.
Skladování a ohřev
Upečená žebra můžete uchovat v uzavřené nádobě v lednici až dva dny. Při ohřevu je vhodné použít troubu na 150 °C, aby se zachovala šťavnatost. Maso lze také zmrazit a po rozmrazení dopéct.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava masaSrnčí žebra očistěte od přebytečného tuku a osolte. Nechte je 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. |
|
2
Hotovo
|
MarinádaV misce smíchejte med, olivový olej, nasekaný česnek, rozmarýn, pepř a špetku soli. Touto směsí potřete všechna žebra. |
|
3
Hotovo
|
Pečení v trouběPředehřejte troubu na 150 °C. Žebra položte do pekáče, přikryjte alobalem a pečte 1,5 hodiny. |
|
4
Hotovo
|
GlazováníPo první hodině pečení odstraňte alobal, potřete žebra rozpuštěným máslem smíchaným s trochou medu a vraťte do trouby dalších 30 minut, dokud se nevytvoří zlatavá krusta. |
|
5
Hotovo
|
Dokončení a podáváníVyjměte žebra, nechte je 10 minut odpočinout, poté nakrájejte na porce a podávejte s bramborovým pyré nebo čerstvým zeleninovým salátem. |
Časté otázky
Jak dlouho trvá pečení srnčích žeber?
Pečte v předem vyhřáté troubě na 150 °C asi 2-2,5 hodiny, dokud maso nezměkne a glazura se nezkaramelizuje.
Mohu použít med místo javorového sirupu?
Ano, med je tradiční volba a dodá pokrmu charakteristickou sladkost a lesklý povrch.
Jak poznám, že jsou žebra dostatečně měkká?
Když vidíte, že se maso snadno odděluje od kosti a šťáva při propíchnutí vyteče čirá.
Lze připravit žebra i na grilu?
Ano, můžete žebra nejprve pomalu péct v troubě a poté je krátce opečete na grilu, aby získala kouřovou chuť.
