Ingredience
-
800 g Hovězí svíčková
-
2 ks Mrkevnakrájená na kolečka
-
1 ks Petržel kořenoloupaný a nakrájený
-
1/2 ks Celernakrájený
-
1 ks Cibulejemně nasekaná
-
100 g Slaninana kostičky
-
30 g Máslo
-
30 g Hladká moukana zapražení
-
250 ml Smetana ke šleháníplnotučná
-
1/2 ks Citrónšťáva
-
1 lžička Cukr
-
2 ks Bobkový list
-
3 ks Nové koření
-
5 ks Pepř celý
-
podle chuti Sůl
-
1 lžíce Ocetjablečný
-
500 ml Hovězí vývar
-
200 ml Voda
Recept
Svíčková je jedním z nejznámějších českých jídel, pochází z 19. století a patří mezi slavnostní pokrmy i pro každodenní stolování. Maso se pečlivě dusí s kořenovou zeleninou, čímž získá jemnou, lehce nasládlou chuť, a nakonec se vše spojí se smetanovou omáčkou. Tento recept je určený pro kluky, kteří chtějí po sportovním tréninku dopřát tělu výživnou a chutnou večeři, a to bez zbytečného složitosti. Připravte ho v hrnci, podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem – ideální kombinace pro akci i rodinnou oslavu.
Rady, které se vyplatí znát
- Masové kousky před opečením osolte a opepřete – to zajistí lepší chuť a kůrku.
- Při restování zeleniny použijte máslo, aby se uvolnily sladké tóny a nehořely se.
- Když omáčku zahustíte moukou, nechte ji krátce osmahnout, aby nezůstala syrová.
- Smetanu přidejte až na konci a nechte jen prohřát – příliš dlouhé vaření by ji zkazilo.
- Omáčku můžete dochutit trochou citronové šťávy a cukru pro vyváženou kyselost a sladkost.
Obměny receptu
- Pro vegetariánskou verzi použijte seitan místo hovězího masa a zeleninový vývar místo masového.
- Místo houskových knedlíků podávejte s bramborovým pyré pro lehčí alternativu.
- Omáčku můžete zjemnit jogurtem místo smetany, čímž získáte méně tučnou verzi.
Skladování a ohřev
Uvařenou svíčkovou můžete uchovat v chladničce až tři dny v uzavřené nádobě. Při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby omáčka zůstala hladká. Pokrm lze také zmrazit na dva měsíce a po rozmrazení znovu ohřát na mírném ohni.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Příprava masa a zeleninyHovězí svíčkovou osolte, opepřete a opečte na rozpáleném másle ze všech stran, poté vyjměte. Ve stejném hrnci osmahněte slaninu, přidejte cibuli, mrkev, petržel a celer, restujte 5 minut. |
|
2
Hotovo
|
Dovaření a kořeníDo hrnce vraťte maso, přilijte vývar a vodu, přidejte bobkový list, nové koření a celé pepře. Přikryjte a nechte dusit na mírném ohni 1,5-2 hodiny, dokud maso nezměkne. |
|
3
Hotovo
|
Zahuštění omáčkyVyjměte maso a zeleninu, rozmixujte je do hladka. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a krátce osmahněte, poté vmíchejte rozmixovanou zeleninu a vývar. Povařte 5 minut. |
|
4
Hotovo
|
Dokončení a servírováníDo omáčky přilijte smetanu, citronovou šťávu a cukr, krátce prohřejte, ale nevařte. Nakrájejte maso na plátky, podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčem. |
Časté otázky
Jak dlouho se svíčková dusí, aby bylo maso měkké?
Masové kousky se dusí na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud nejsou měkké a snadno se rozpadnou vidličkou.
Mohu použít místo hovězího vývaru jen vodu?
Ano, můžete, ale vývar dodá omáčce bohatší chuť. Pokud použijete jen vodu, doplňte koření a sůl podle chuti.
Jak poznám, že je omáčka dostatečně hustá?
Když se omáčka po zamíchání lžící pomalu stéká po talíři a obalí lžičku, je správně zahustěná.
Lze svíčkovou připravit i v tlakovém hrnci?
Ano, v tlakovém hrnci se maso uvaří za 45 minut, ale chuť a struktura zeleniny může být mírně odlišná.
