Ingredience
-
1 celý Telecí jazyk
-
1 porce Polévková zelenina
-
Několik zrn Nové koření
-
Dle chuti Sůl
-
Několik zrn Pepř
-
OMAČKA:
-
1 lžíce Máslo
-
2 sklenky Hovězí vývar
-
1 sáček Rozinky
-
1 sáček ( bez pecek) Sušené švestky
-
1 sklenka Červené víno
-
1 ks Citronová šťáva
-
1 lžíce Cukr
-
Dle chuti Sůl
-
Dle chuti Pepř bílý
Recept
Telecí jazyk v omáčce je tradiční české jídlo, které se připravuje při slavnostních příležitostech i při rodinných obědech. Jemné maso telecího jazyka získává svou charakteristickou chuť pomalým vařením v aromatickém vývaru, do kterého se přidává polévková zelenina a koření. Omáčka, zahuštěná moukou na másle a obohacená o rozinky, sušené švestky a červené víno, dodává pokrmu lehce sladký a zároveň kyselý podtón, který skvěle ladí s krémovou bramborovou kaší. Tento pokrm je vhodný na podzimní a zimní období, kdy má tělo potřebu vydatnějšího jídla, ale také se hodí jako výjimečný doplněk slavnostního menu. Přestože telecí jazyk není v každodenní kuchyni běžný, jeho příprava není složitá a výsledek stojí za vynaložené úsilí – získáte výživné a chutné jídlo, které potěší celou rodinu.
Rady, které se vyplatí znát
- Při vaření jazyka dbejte na to, aby voda po přidání masa znovu dosáhla varu – to zajistí, že se maso rovnoměrně uvaří.
- Když odstraňujete drsnou kůži, použijte ostrý nůž a pracujte rychle, aby se nepoškodila struktura masa.
- Omáčku míchejte po přidání mouky a vývaru, aby se nevytvořily hrudky – ideální je použít metličku.
- Při dochucování omáčky přidávejte citronovou šťávu postupně, aby nedošlo k přehnané kyselosti.
- Sušené ovoce můžete před přidáním do omáčky krátce namočit v červeném víně, čímž získá intenzivnější chuť a měkčí se.
- Jazyk podávejte v tenkých plátcích, aby se lépe nasákly chutě omáčky.
Obměny receptu
- Místo červeného vína můžete použít bílý port, který dodá omáčce jemnější sladkost.
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte telecí jazyk houbovým „jazyčkem“ z portobello a použijte zeleninový vývar.
- Do omáčky můžete přidat lžičku hořčice, která zvýrazní pikantní tón a doplní chuť citronu.
Skladování a ohřev
Uvařený telecí jazyk s omáčkou uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce maximálně dva dny. Při ohřívání použijte mírný plamen a přidejte trochu vývaru, aby omáčka neztratila krémovou konzistenci.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Po uvaření vyjmeme a přeneseme do nádoby se studenou vodou, po 2 minutách vyndáme z jazyka drsnou kůži. |
|
2
Hotovo
|
Pote uvaříme 2 litry vody s polévkovou zeleninou a s kořením a vaříme s jazykem doměkka na středním ohni. |
|
3
Hotovo
|
Příprava omáčky: |
|
4
Hotovo
|
Do omáčky přidáme tenké plátky jazyka, povaříme a ponecháme v teple pod pokličkou několik minut. |
Časté otázky
Mohu použít místo telecího jazyka hovězí jazyk?
Ano, hovězí jazyk se dá použít, ale bude mít silnější chuť a bude potřebovat delší vaření, aby byl měkký.
Jak poznám, že je jazyk dostatečně měkký?
Jazyk je hotový, když po propíchnutí vidličkou klouže snadno a není tuhá v centru.
Co když nemám sušené švestky?
Místo švestek můžete použít sušené meruňky nebo datle, které také dodají omáčce sladkost a ovocný podtón.
Mohu omáčku zahušťovat jiným způsobem než moukou?
Ano, místo mouky můžete použít kukuřičný škrob rozmíchaný ve studené vodě, ale množství upravte, aby omáčka nezískala jinou strukturu.
