Ingredience
-
100 g Sójové kostky
-
5 ks Brambory
-
300 ml Voda
-
6 lžic Olej
-
1 celá Cibule
-
1 lžíce Kmín
-
3 kuličky Nové koření
-
3 ks Bobkový list
-
2 ks Mrkev
-
Dle chuti Sůl
-
4 lžíce Hladká mouka
-
250 g Čínské houby
Recept
Vegetariánský sójový guláš je česká verze klasického masového guláše, kde místo masa používáme sójové kostky. Sója poskytuje vysoký podíl bílkovin a zároveň je lehce stravitelná, což dělá tento pokrm vhodný pro vegetariány i pro ty, kteří chtějí občas snížit konzumaci masa. Kombinace kořenové zeleniny, koření a čínských hub dodává guláši bohatou chuť a aromatický podtón, který připomíná tradiční české kuchyně, ale s lehčím a zdravějším profilem. Guláš se skvěle hodí na chladnější dny, kdy chcete zahřát tělo i duši. Podává se s čerstvým chlebem, houskovým knedlíkem nebo jen tak s kouskem máslového rohlíku. Díky tomu, že je připravený v jednom hrnci, šetří čas i nádobí, a proto je ideální i pro rychlou večeři po dlouhém pracovním dni.
Rady, které se vyplatí znát
- Při smažení cibule a koření dbejte, aby se nepřipálila, jinak se může objevit hořká chuť.
- Mrkev a houby přidávejte postupně, aby se rovnoměrně změkčily a uvolnily šťávu.
- Sójové kostky nechte krátce osmahnout, aby získaly zlatavou barvu a lepší strukturu.
- Když přiléváte vodu, použijte jen tolik, aby byly brambory téměř ponořené – přebytečná tekutina může guláš rozřednit.
- Hladkou mouku rozpusťte v malé množství studené vody, aby se nepřichytala a vytvořila hladkou omáčku.
Obměny receptu
- Místo čínských hub použijte sušené houbové plátky, které po namočení dodají intenzivnější chuť.
- Do guláše můžete přidat papriku nebo rajčatový protlak pro lehce sladší a kyselý podtón.
Skladování a ohřev
Zbylý guláš přelijte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně dva dny. Při ohřevu ho nejlépe doplňte lžící vody a pomalu zahřívejte na mírném ohni, aby se omáčka nesrazila. Pokud chcete delší skladování, můžete guláš zmrazit až na tři měsíce.
Kroky
|
1
Hotovo
|
V hrnci změníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme kmín, nové koření, bobkový list, promícháme a chvíli smažíme . Vmícháme nakrájenou mrkev a za občasného míchání dusíme do poloměkka. Přidáme na plátky nakrájené houby, osolíme a dusíme 2 minuty. Přidáme sójové kostky, brambory nakrájené na kostky, přelijeme vodu ze sólových kostek, a vážíme, nakonec zahustíme hladkou moukou rozkvedlanou s trochou vody a provaříme 10 minut. |
Časté otázky
Mohu místo sójových kostek použít jiný rostlinný protein?
Ano, dobře fungují tempeh, seitan nebo cizrnové kousky, ale dobu vaření upravte podle tvrdosti suroviny.
Jak poznám, že jsou brambory dostatečně uvařené?
Když do nich zapíchnete vidličku, měla by se snadno propíchnout, ale stále držet tvar - to znamená, že jsou měkké, ale ne rozvařené.
Proč guláš po přidání mouky zhoustne až po 10 minutách?
Mouka potřebuje čas, aby se dobře rozptýlila a spojila s tekutinou; během vaření se škroby aktivují a omáčka získá požadovanou konzistenci.
Mohu použít jiný typ oleje?
Ano, vhodný je rostlinný slunečnicový nebo řepkový olej; vyhněte se však olivovému oleji s nízkým kouřovým bodem, protože se při smažení může přepálit.
