Ingredience
-
2 ks Jelení steak
-
Drcený Pepř
-
1 špetka Sůl
-
Trochu Olej
-
2 lžíce Pepř
-
1 hrst Liška obecná
-
100 ml Bílé víno
-
Kousek Máslo
-
150 ml Sladká smetana
-
Špetka Sůl
Recept
Jelení steak s liškami je rustikální pokrm, který spojuje jemnost divokého masa s aromatickou lesní houby. Pochází z horských oblastí České republiky, kde se jelení maso tradičně využívá při slavnostních příležitostech. Kombinace šťavnatého steaku, zeleného pepře a smetanové omáčky vytváří bohatou chuť, která se skvěle hodí na podzimní a zimní večeře. Tento recept je jednoduchý a rychlý, takže i méně zkušený kuchař si může připravit luxusní jídlo během dvaceti minut. Díky použití bílého vína a čerstvých lišek získáte jemně kořeněný a lehce kyselý podtón, který doplní přirozenou chuť masa. Podávejte ho s bramborovým pyré nebo čerstvým chlebem, aby omáčka nezůstala nevyužita. Jelení steak s liškami se výborně hodí jako hlavní chod na rodinných oslavách nebo při romantické večeři. Díky bohaté chuti se dobře kombinuje s červeným vínem, například s mladým pinot noir, ale můžete zvolit i lehčí bílý výběr. Připravte ho s láskou a nechte hosty vychutnat jedinečný zážitek z lesní kuchyně.
Rady, které se vyplatí znát
- Steak nechte před opečením při pokojové teplotě asi 15 minut, aby se propekl rovnoměrně.
- Lišky před vařením očistěte kartáčkem a případně odstraňte zbytky zeminy, nepoužívejte vodu, aby neztratily chuť.
- Pánvičku dobře rozpalte, aby se maso rychle zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
- Sůl přidávejte až po opečení masa, jinak může vytáhnout šťávy a steak bude suchý.
- Pokud nemáte lišky, můžete použít čerstvé žampiony nebo houby shiitake jako alternativu.
- Omáčku nechte jen lehce probublat, aby se smetana nesrazila.
Obměny receptu
- Místo bílého vína můžete použít suché červené, což dodá omáčce intenzivnější tón.
- Do omáčky přidejte čerstvé bylinky jako tymián nebo rozmarýn pro aromatičtější výsledek.
- Pokud nemáte jelení steak, zkuste hovězí ribeye nebo vepřovou panenku, přičemž dobu pečení upravte podle typu masa.
Skladování a ohřev
Uvařené maso a omáčku můžete uchovat v uzavřené nádobě v lednici maximálně dva dny. Při ohřevu použijte mírný plamen a postupně přimíchejte trochu vývaru nebo vína, aby se omáčka neztuhla. Steak se nejlépe ohřívá v troubě na 150 °C, aby zůstal šťavnatý.
Kroky
|
1
Hotovo
|
Vhodnou pánev rozpálíme na vysokou teplotu a steaky na ní opečeme z obou stran, každou stranu cca 2 minuty. |
|
2
Hotovo
|
Do výpeku přidáme kousek másla a na něm 5 minut orestujeme lišky. Přidáme zelený pepř, víno, necháme trochu odpařít a nakonec vlijeme smetanu, prohřejeme a dochutíme. |
Časté otázky
Mohu použít jiný druh masa místo jeleního steaku?
Ano, hovězí ribeye nebo vepřová panenka jsou vhodné náhrady. Dbejte na úpravu času pečení, aby maso nebylo převařené.
Jak poznám, že je steak dostatečně propečený?
Steak by měl být na povrchu pěkně zlatavý a po stisknutí lehce pružný. Pokud používáte teploměr, vnitřní teplota by měla být kolem 55 °C pro středně propečený výsledek.
Co dělat, když jsou lišky hořké?
Hořkost může být způsobena staršími houbami. Opláchněte je rychle studenou vodou a přidejte špetku cukru do omáčky, aby se chuť vyrovnala.
Mohu omáčku připravit předem a jen ji ohřát?
Ano, omáčku můžete připravit den předem a skladovat v lednici. Při ohřevu ji pomalu zahřejte a případně doplňte trochou vývaru, aby získala požadovanou konzistenci.
